Ръководство за италианските стилове пица

Неаполитанската пица и 10 други причини да посетите Италия

Запази

Sfincione

Още известна като: sfinciuni, сицилианска пица
Произход: Палермо
Къде да я откриете: Panificio Graziano, Палермо

За разлика от събратята си с тънка кора в Неапол и Рим, сицилианската sfincione е гордо пухкава: името й приблизително означава “гъба.” Това, което отличава този правоъгълен тестен продукт от фокачата, е добавянето на топинги преди печене: домат, лук, аншоа, овче сирене от рода на качокавало, галета.

Пуристите на сицилианската пица не считат sfincione за пица, но като първия правоъгълен гъбоподобен хляб с топинг, нейното влияние върху консуматорите на пица по света е безспорно. Чикагската deep dish пица, филаделфийският доматен пай и – естествено – американската сицилианска пица дължат съществуването си на sfincione. Един стил сицилианска пица, наречен sfincioni di San Vito, включва месо и пълнеж от рикота между два слоя тесто за пица, и може би е предшественик на чикагската “пълнена пица”.

Sardenara

Още известна като: pissaladière, pissaladeira, pizza all’Andrea, сардинска пица, pissaladina
Произход: Лигурия
Къде да я откриете: Cantine Sanremesi, Сан Ремо

Считан от някои за първата пица, този северозападен италиански специалитет е известен като pissaladière в съседен Прованс, където получава името си от пастата с аншоа, наречена pissalat (“солена риба”), заради аншоатa, присъстващо в топинга.

Сардинската пица се пече в големи железни тави и върху нея се поставя топинг от споменатата мазна риба и чесън. Карамелизираният лук, маслините и билките също са традиционен компонент, но не и доматите, въпреки че много италиански версии вече включват този червен плод.

Във Франция, аншоатa като цяло се подрежда под формата на ромб. Този стил на италианско-френска пица е вдъхновил Алис Уотърс да стартира своята калифорнийска програма за пица на дървени въглища.

Calzone

Още известна като: калцоне
Произход: Неапол
Къде да я откриете: Pizzaria La Notizia, Неапол

Калцонето е съставено от кръг тесто за неаполитанска пица с топинг от едната страна, сгънато под формата на пълнен полумесец.

В Неапол, традиционните топинги включват рикота, моцарела и салами, прошуто или шунка. Пържените във фритюрник пици калцоне са популярни в Пулия и Милано, което означава, че – изненадващо – американците не са изобретатели на пържената във фритюрник пица!