Ръководство за италианските стилове пица

Неаполитанската пица и 10 други причини да посетите Италия

Pizzelle Napoletane

Още известни като: pizzette di pasta cresciuta, zeppole di pasta cresciuta
Произход: Неапол
Къде да ги откриете: Thieves Alley, пиаца Гарибалди, Неапол

Тези малки пържени във фритюрник пици са най-близкото нещо до пайовете, които Александър Дюма е наблюдавал да похапват лазароне (най-бедната класа в Неапол) през 30-те години на XIX век.

В обратния край на спектъра на силно регулираната неаполитанска пица, тези мини-пайове обикновено се продават от улични търговци. Те са намазани с доматен сос и са с топинг от прясна моцарела и понякога единично листо босилек. Някои казват, че пицелите се правят от съпругите на пицари от останалото тесто, но в наши дни те често се правят с по-меко, по-богато на мая тесто — нещо като пица-донът.

Pizzelle

Panzerotto

Още известна като: ripieno fritto, calzone fritto, calzuneddi
Произход: Пулия
Къде да го откриете: Luini Panzerotti, Милано

Тези малки пици-джобове, които се отличават от калцонето и по размери, и като метод на приготвяне (те се пържат във фритюрник, а не се пекат), произлизат от Пулия, където се поднасят за началото на карнавала.

Те обаче започват да се радват на огромна популярност в Милано, когато Джузепина Луини се премества на север през 1949 и пренася със себе си своята рецепта за panzerotto. Класическият пълнеж е от доматен сос и прясна моцарела, но съществуват много вариации на топингите.

好吃又便宜的panzerotto

Pizzata di Recco

Още известна като: focaccia di Recco
Произход: Реко
Къде да я откриете: Focaccia In Piazzetta, Реко

Focaccia di Recco е регионален специалитет в лигурийския град Реко. Не толкова приличаща на дебелите, гъбоподобни фокачи от Сицилия например, и повече наподобяваща италианска кесадия, focaccia di Recco (която е със защитен географски произход в ЕС) включва сирене страчино между два свръхтънки слоя от обикновено приготвяно без мая тесто.

Когато focaccia di Recco е с добавени доматен сос, маслини, аншоа или други топинги, тя става pizzata focaccia di Recco, или само pizzata di Recco, пица с тайна основа от сирене.

Recco focaccia - hot!

Отскочи към Коментарите (0 )

Goodlife.bg

Източник: Lucky Peach

29.08.2016 Всички статии от този автор →

Магазин

Подобни статии

0 Коментара