Ръководство за италианските стилове пица

Неаполитанската пица и 10 други причини да посетите Италия

Запази

Pizza al Padellino

Още известна като: pizza al tegamino
Произход: Торино
Къде да я откриете: Il Padellino, Торино; Pizzeria Dessì, Торино

Буквално “пица в тиган,” pizza al padellino е торински специлитет. Тези пици с индивидуални размери се пекат и поднасят в малки кръгли тави и наподобяват по-сдържана версия на чикагската deep dish пица.

Тестото допълнително се надига в тавата, което го прави по-меко и по-лесно за храносмилане, и получава леко запържена коричка от печенето в намазнената тава: “fritta, ma non troppo,” (пържено, но не твърде много) казва един италиански блогър.

Pizzolo

Още известна като: pizzòlu, сицилианско пицоло
Произход: Сортино
Къде да я откриете: Pizzeria Trattoria Le Monache, Сортино

Този специалитт от Сортино, малко сицилианско градче на река Анапо край некрополиса на Панталика, има много общо с другите италиански пълнени пици, но начинът, по който се прави, е уникален.

Кръглото тесто частично се изпича, после се разрязва на два слоя и се пълни с топинги — прошуто, моцарела, домати, зелени растения и колбас са приемливи варианти — преди да бъде отново сглобено в едно цяло. Горната част се намазва със зехтин, риган и/или мащерка, и се добавя настърган пармезан, преди да бъде пъхната обратно във фурната.

Десертната разновидност включва шамфъстък, котидж сирене и локален мед. Питайте пицаря за doppia farcitura, ако желаете да пробвате половината с един вид пълнеж – и другата половина с друг.

Scaccia

Още известна като: scacce
Произход: Рагуза
Къде да я откриете: L’arte de Focaccia de Spadaro, Рагуза; Taverna Nicastro, Модика

Една от най-малко приличащите на пица пици в Италия, scaccia се състои от тънко навито тесто, покрито с топинги и после сгънато върху себе си, за да наподобява щрудел. Дългите, правоъгълни пици после се нарязват, като се разкриват слоеве от коричка, сос и сирене.

Специалитет от провинцията Рагуза в Сицилия, в него има регионални отличия дори между градовете: в столицата, saccia включва просто доматен сос и сирене, докато в Соларино, вътре присъстват и зеленчуци, картофи и колбас. В планинските региони е по-вероятно да откриете котидж сирене и колбас между слоевете на вашата scaccia.