Източник: flickr.com
Малко история
Винопроизводството отдавна е голяма част от икономиката и културата на Егер. Монасите, които са живели в Егер от повече от 1000 години, са се занимавали с винопроизводство с местни сортове.
Въпреки че турците са превзели замъка в Егер през 1596 и са го удържали близо 100 години, винопроизводството е било толкова важен източник на доходи, че турците са позволили то да продължава и през времето на тяхното управление. Към XVI в. е имало сложна система от лабиринти под града, където се е съхранявало виното.
Токай
Основни вина: Tokaji (сладко бяло вино), Furmint (сухо бяло вино)
Почви: Гама от предимно глинести почви с червена, жълта, кафява и бяла глина, наравно с льос, върху вулканичен скален подпочвен слой, богат на желязо и варовик.
Токай е златният стандарт на унгарските винени региони. Той е най-прочутият винен регион на Унгария, най-старият класифициран винен регион в света, включен в списъка със световно наследство на ЮНЕСКО, и родина на първото вино с благородна плесен в света – сладкото златно Tokaji Aszú (“токай асу”).
Наречен на селцето Токай, регионът е съставен от 28 градчета, пръснати по хълмове и вместени между две реки - Тиса и Бодрог. Реките създават специален микроклимат в региона, с високи нива на влажност във въздуха, балансирани от ветрове и много слънце. Това създава оптимални условия за ботритизирани вина.
Токай (Tokaji)
За да може да се означава като "токай", сух или сладък, виното може да съдържа само 6-те местни сорта фурминт (Furmint), харшлевелю (Hárslevelü), кабар (Kabar), кьоверсьоло (Kövérszölö), зета (Zéta) и шаргомускотали (Sárgamuskotály).
Виното се прави от отделно брани ботритизирани гроздове, които после се мачкат и киснат в сухо вино или шира. Полученото вино след отлежаване е златисто, изключително сладко (120-180 г/л) и има потенциала да отлежава неопределено време (при правилно съхранение).
Това високоценено вино често има вкус на захаросани мандарини и кайсии, канела и карамфил, със сладост някъде между мед и нектар. Силната киселинност балансира крайно високото захарно съдържание.
В Унгария класическото съчетание към асу е гъши дроб, но можете да го пиете и с меки сирена, лимонов тарт или само по себе си. Очаквайте обаче да похарчите над $55 за бутилка.
Луи XIV се е прочул с думите си, че токай асу е “кралят на вината и виното на кралете.” Преди изобретяването на рафинираната захар, кралските дворове в Европа са консумирали сладкото токайско вино с изтънчени кристални лъжици.
Системата на класификация Tokaji Aszú: Aszú се характеризира с количеството захар, което се обозначава с “Puttonyos.” Това оригинално мерило за захар отчита броя кошници с гроздове с благородна плесен се добавят към бъчва вино; колкото повече се добавят, толкова по-сладко е виното.
Първоначално е имало 6 различни нива, но сега има само две разрешени нива, които са най-високите: 5 Puttonyos Aszú, съдържащо 120-150 г захар на литър, и 6 Puttonyos Aszú, съдържащо 150-180 грама. За сравнение, кен с кока кола съдържа около 112 г захар на литър.
Забележка: Все още има някои вина, които се рекламират като “Tokaji Aszú” с 3 или 4 Puttonyos, но само 5 и 6 Puttonyos могат формално да се определят като Tokaji Aszú в наши дни. Освен това “Essencia” (вино с над 180 г/л захар) също няма правото да бъде наричано Aszú. И все пак гъстият лепкав нектар на Essencia е нещо, което никога няма да забравите, ако имате все пак късмета да го откриете.
Сухите бели вина на Токай
Производителите от Токай също така експериментират със сухо бяло вино в последните 15 години, основно сух фурминт. Сортът вече се е доказал като един от отличните бели сортове по света, с впечатляваща минерализация и структура.
Той е забележително гъвкав – в зависимост от това къде се прави, и кой ръководи винификацията, той може да има вкус като сух грюнер велтлинер, флорален, полусух ризлинг или меко плътно шардоне. Динамичната киселинност пронизва всеки фурминт, независимо от стила, и вкусът на ябълки и влажна кора на дърво са гарантирано присъстващи внего. Очаквайте да похарчите $12–$20.
Малко история
Токай е имал голяма винена икономика през XVIII в., когато Полша и Русия са били големи почитатели на токай асу. Петър Велики е бил такъв фанатик на тема асу, че е разположил постоянно военно присъствие в Токай, за да гарантира, че няма да се прекъсне постоянната доставка на скъпоценното вино за царския дворец в Санкт Петербург.
Подобни статии
