Шоколадово семифредо с ябълков сладолед

И спондж кейк с шам фъстък и кръмбъл

Десислава Георгиева

06.01.2020 Всички рецепти от този автор →

90 мин.

60 МИН » 30 МИН

Средно

4 - 5 порции

Запази

Фотография: Стоян Георгиев, Foodphotography.bg

ПРОДУКТИ:

За шоколадовото семифредо

170 г - Шоколад
300 мл - Готварска сметана
3 - Белтъка
2 ч.л. - Ванилов екстракт
140 г - Захар
Щипка - Сол

За ябълковия сладолед

6 - Жълтъка
200 г - Захар
200 мл - Прясно мляко
300 мл - Ябълков сок
100 мл - Пълномаслена сметана

За кръмбъла

100 г - Брашно
80 г - Масло
100 г - Кафява захар
30 г - Шам фъстък
2-3 с.л. - Вода

За спондж кейка

3 - Яйца
70 г - Фино смлян шам фъстък
70 г - Захар
20 г - Брашно

Начин на приготвяне

За сладоледа

В метална купа разбийте жълтъците и захарта до получаването на гъста, светложълта пяна.

Загрейте млякото в касерола и го налейте на части към яйчената смес.

Сложете сместа на водна баня и гответе около 10 минути на слаб огън, при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти.

Прехвърлете купата в друга, по-голяма купа пълна с ледена вода и охладете сместа.

Междувременно с бавна сокоизстисквачка изцедете ябълковия сок и го добавете към сметаната към яйчената смес.

Разбийкте добре и прехвърлете в машина за сладолед.

Оставете уреда да работи, докато сместа достигне желаната от вас консистенция, прехвърлете в подходящ съд с капак и приберете във фризера.

За шоколадовото семифредо

В метална купа сложете шоколада, ванилията и солта.

Загрейте сметаната и я излейте върху шоколада. Оставете за няколко минути, разбъркайте, докато шоколада се разтопи изцяло и оставете да се охлади за 1 час до стайна температура, като разбърквате периодично.

Разбийте белтъците с щипка сол на ниска скорост, докато получите меки връхчета.

В касерола сложете захарта и 70 мл вода и загрейте на средно силен огън, докато захарта се разтопи.

Оставете сместа на котлона, докато достигне между 116-121 градуса.

При работещ кухненски робот на средно висока скорост налейте горещия захарен сироп и разбивайте, докато сместа стане гъста и лъскава.

В миксер разбийте шоколада до получаването на меки връхчета и внимателно смесете с белтъците.

Прехвърлете в кутия с капак и приберете във фризера за поне 4 часа.

За кръмбъла

В блендер сложете всички продукти и смелете до получаването на трохи. Налейте около 2 с.л. вода и отново смесете.

Прехвърлете получената смес в тава покрита с хартия за печене, разстелете на равномерен пласт и печете 20 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна.

След като тестото стегне, разбийте на бучки и оставете да се запекат до златисто.

За спондж кейка

В блендер смесете всички продукти до получаването на гладка смес. Прехвърлете в сифон, заредете 2 патрона и приберете в хладилник за 30 минути.

Преди да сервирате напълнете картонени чашки (на които сте надупчили дъното) до половината.

Гответе 45 секунди в микровълнова фурна. Извадете кейка веднага и оставете върху решетка.

Преди да сервирате сладоледите ги оставете за 15 минути на стайна температура. Поднесете с няколко тънки слайса ябълка, няколко парченца спондж кейк и кръмбъл.