Източник: Courtesy of Les Sources de Caudalie
Израствайки в Бордо без семейни връзки с винената индустрия, 32-годишният Орелиен Фаруй все пак се оказва привлечен към виното още от ранна възраст.
Той присъства на първото си Vinexpo — мащабен международен панаир, провеждан в региона на всеки 2 години — докато още е тийнейджър, и бързо разбира колко мащабен и обширен е светът на виното.
Smith-Haut-Lafitte принадлежи към апелацията Pessac-Léognan, която пък е част от Graves. В традицията на апелацията, Smith-Haut-Lafitte произвеждат червени вина от сортовете на Медок (каберне совиньон, мерло и каберне фран). Белите вина са купаж от совиньон блан, совиньон гри и семийон.
Tweeeet me!Фаруй посещава хотелска школа в Таланс, като получава диплома по винен и алкохолен маркетинг, и е работил в много хотели и ресторанти във Франция, включително удостоения с две звезди от "Мишлен" Michel Rostang в Париж.
Les Sources de Caudalie, луксозен хотел, притежаван от фамилията Катияр от Chateau Smith-Haut-Lafitte в Песак-Леонян, накрая го убеждава да се върне в родния Бордо.
Той работи за техния елитен ресторант La Grand’ Vigne от повече от 10 години, като израства от помощник-сомелиер до главен сомелиер.
Фаруй разказва за възприятието си за Бордо, какво е усещането да се работи в хотелски ресторант и каква е истинската му винена страст.
Научихте се да обичате виното, докато растяхте в Бордо?
Абсолютно. Имаме замъци-винарни тук и съм посещавал не един от тях самостоятелно. Имах късмета да опитам отлично вино още от много ранна възраст. Когато стажувах в Hostellerie de Plaisance в Сент-Емилион, дегустирахме Pavie 1947 паралелно с Cheval-Blanc 1947.
Започнах мащабно! По-късно посетих и други винопроизводителски региони във Франция: Бургундия, долината на Рона, Елзас, Шампан. Мисля, че съм пробвал всяко отлично френско вино, с изключение на Domaine de la Romanee-Conti.
Все още имате време! Какво ви направи впечатление по време на вашите пътувания?
Посетих Бургундия, която обичам. Тя е толкова сложна, с всичките малки парцели лозя. Вълшебно е.
Това, което обичам в Бургундия, е гостоприемството на винопроизводителите, които обичат своя тероар. Там има по-човешки контакт, те са по-достъпни.
Реклама
Все още ли посещавате много шатота в Бордо?
Да, редовно, по професионални причини. Но и за удоволствие.
Започнах много млад, когато бях на 15 или 16 години, и същите винопроизводители оттогава са обновили избите си, така че е интересно да видя промените.
Говоря за Palmer, Cheval-Blanc, Petrus — всичко е модернизирано.
Дори и самият град Бордо: инфраструктурата, архитектурата...
Той вече е много по-модерен.
Какво е да работите в хотелски ресторант?
Предимството е, че следваш клиентелата. Може да са два дни, три дни или по-дълъг престой, но ги следваш от А до Я.
Знаеш какво правят там, можеш да предвидиш желанията им.
Неудобството е, че имаш гости, които отсядат при теб, и вечерите могат да траят много по-дълго.
По-напрегнато е да работиш в хотел.
Подобни статии
