Магията на мехурчетата

Любопитни и по-малко известни факти от историята на шампанското

За целта тя изрязва дупки в кухненската си маса и слага в тях бутилките. Талантливият й технолог – Антоан Мюлер – е този, който открива огромното значение на това дупките да са изрязани под ъгъл от 45° и по всяка вероятност открива и пюпитрите – Л-образните стойки, в които бутилките се поставят за разклащане, завъртане и отлежаване.

Факт

В края на 19 век шампанското вече се е наложило като най-фамозното питие в Европа и Америка, то е във всяка уста, буквално и преносно, за него пишат едни от най-известните имена на времето.

Друг важен етап от историята на шампанското е свързан с неговото възпитание, а кой би могъл да бъде по-подходящ за тази цел от една немска гувернантка?

“Успехът е 1% гениалност и 99% труд”, чуват професионалните спортисти често. Без труд гениалността ще си остане луда, хаотична, привлекателна може би, но безрезултатна. Така е и с шампанското; без намесата на рейнските търговци и тяхната прозорливост и работливост днес то не би се радвало на такъв световен търговски успех. Едни от най-реномираните марки шампанско носят имената Bollinger, Krug, Roederer, Heidsieck, Deutz и др.

В края на 19 век шампанското вече се е наложило като най-фамозното питие в Европа и Америка, то е във всяка уста, буквално и преносно, за него пишат едни от най-известните имена на времето.

Как и защо то се превръща в символ на лукс е въпрос, подобен на този кога точно маймуната се е изправила и защо - въпрос е на дълга еволюция на вкусове, моди и технология и съвпадение на исторически обстоятелства, както става ясно от предишните редове.

Началото на модата “шампанско”, която никога не е отшумявала, би могло да се търси в човешките сетива и техните предпочитания към лекото, освежаващо и сладко питие. Кадифената мекота на муса и финеса на мехурчетата в шампанското носят в себе си това точно премерено съотношение между възвишеност и упадъчност, което кара хората да изпадат в празнично настроение и да вярват, че ще настъпят и по-добри дни.

Шампанското винаги ще си остане уникално френски продукт, както едно истинско шери може да бъде само испанско, а едно токайско вино е несъмнено с унгарска душа.

Което не означава, че пенливите вина от други страни са пришълци от нови времена. Продажбен каталог на Кристис в Лондон от 1828 година съдържа “немско шампанско”, а първата испанската кава (cava) е подадена за оценяване във винен конкурс през 1851 година.

Любовната история на руснаците с шампанското пък е толкова силна, че когато революцията от 1917 година спира притока на любимото им питие, те измислят начин да го произвеждат сами – “Руски Непрекъснат Метод”, при който базовото вино, дрожди и захар се подават в първия от поредица, свързани по между си, резервоари под налягане. Във всеки следващ резервоар се съдържа талаш, по който полепват ненужните дрожди.

На края на веригата излиза шампанско, произведено бързо, евтино и със сравнително ниско качество, но шампанско!

Тук е мястото да подчертаем още веднъж, че шампанско е само онова естествено пенливо вино, произведено в областта Шампан на Франция.

Всяка държава, произвеждаща пенливи вина по класическа технология има своето специално име за тях: Cava в Испания; Sekt в Германия и Австрия; Cremant в останалите области на Франция (едни от най-добрите вина от този тип идват от Елзас); sparkling wine с допълнителни обозначения в англоговорящите страни, cap classique в ЮАР и т.н.

В България дългогодишната диктатура на подозрително изглеждащи пенливи вина днес, за щастие, е оспорена от доста добри местни представители като тези на Едоардо Миролио например.

Освен това, на пазара има изумително разнообразен внос на шампанско, кава, италианска франчакорта и др. Радостният факт е, че всички те дават заявка за много високо качество. Тъжният е, че някак си остават встрани от вниманието на публиката, която продължава да купува пенливо вино веднъж в годината.

Силно се надяваме с този материал да сме събудили интереса ви към едно от най-интересните вина в историята на виното и да ви накараме да го включите в менюто си не един път годишно, а поне един път месечно.

За финал думите на сър Уинстън Чърчил, известен почитател на шампанското: “ I am easily satisfied with the best” (“Лесно ще се задоволя с най-доброто.”)

Отскочи към Коментарите (0)

Яна Петкова

След интересни професионални лутания Яна достига до прозрението, че виното не е просто течност в бутилка. Оттогава се образова във винено отношение по всички възможни начини и засега е единственият за България притежател на WSET Diplomа, което я прави дегустатор и винен журналист.

08.12.2018 Всички статии от този автор →

Магазин

Подобни статии

0 Коментара