Източник: flickr.com

Вкусете текила в Мексико

Всичко, което трябва да знаете за най-популярния мексикански алкохол

Запази

Текилата е синоним на мексиканската култура и алкохол, който много хора харесват. За да разширите познанията си за текилата, няма по-добро място от Канкун.

Въпреки че градът изобилства от курорти и уникални изживявания, посетителите могат да се насочат към Hyatt Ziva Cancun, за да научат основните неща за този алкохол от текила майстора Едуардо Мина.

Докато хората с нетърпение очакват да започне тяхното текила изживяване, те ще видят енергичния и млад Мина да идва в традиционно мексиканско облекло - "чаро". Осъзнавайки от ранна възраст, че иска да стане майстор на текила, Мина винаги е искал да просвещава другите и да променя възприятието им за текилата.

“Интересувах се от кариера на текилиер, защото питах някои туристи как възприемат текилата," коментира той. "Не твърде изненадващо, отговорите им бяха сходни: ‘Шотове; просто за забавление и лудории’.”

Частните дегустации са уникално изживяване, което насочва хората в процеса на правене на текила, защо тя е основна част от мексиканската култура и как правилно да се консумира този алкохол.

Откакто набира популярност през XVII в., текилата е уважавана напитка в страната.

Ако се пренесем в сегашната 2016 г., има пет вида текила, които се предлагат, включително неотлежала blanco или silver текила, отлежавала под 2 месеца в бъчви млада или abocado текила, и отлежавала от 1 до 3 години в бурета añejo текила.

Всеки тип има различен, сложен и интересен вкус, защото алкохолът преминава през различни процеси на зреене в дъбови бъчви. "Бъчвите са мястото, където получаваме различни вкусове на текила, включително аромати и цветове, защото бъчвите са обгорени отвътре, точно както е и практиката с бъчвите за уиски," обяснява Мина.

За да разберат напълно важността на текилата, хората трябва да разбират продължителния процес, случващ се от агавето до бутилката. “Агавето зрее между 8 и 10 години,” разказва Мина.

След като растението узрее, се преминава през първата стъпка, наречена “jimar”, която включва отрязване на листата на агавето, за да се стигне до "ананаса" - сърцевината на растението. “Наричаме го ананас, защото външно наподобява този плод, но теглото му е между 70 и 90 кг,” обяснява той.

После сърцевината на растението се поставя в пещ, за да се извлекат сладките сокове от агавето, и се настъргва с “thaona,” голямо каменно колело. “Соковете после преминават през ферментация, което води до т.нар. ‘mosto’,” продължава Мина. След ферментацията, продуктът се дестилира двукратно, за да може да се счита за текила.

След като придобиете по-ясна представа за същността на алкохола, време е да подложите на изпитание вкусовите си рецептори.

Мина инструктира присъстващите да открият ароматите на blanco, отлежавалото една година resposado, и отлежавалото 3 години añejo.

Още от първото вдишване ясно изпъква мирисът на агаве с нотки на дъб, карамел, пипер, цитрус, плодове, цветя и масло. Вместо да пиете алкохола като шот, бивате насърчавани да отпиете малка глътка, да вдишате, след което да преглътнете и да издишате през носа. "

Това е начинът, по който можем да идентифицираме тялото, есенцията, цвета, вкуса и устойчивостта на текилата — неща, които никога няма да откриете в чаша за шот," отбелязва Мина.

“Хората не съзнават, че текилата трябва да се консумира като добро вино или добър коняк, и че има специфична, уникална чаша, правена за пиене на текила. Текилата не е необходимо да е студена, и всъщност е най-добре да се пие със стайна температура.” Разпространеното съчетаване със сол и лайм е предвидено само с цел освежаване на небцето, но не подобрява вкуса.

Точно както Франция има оригинален регион за шампанското - Шампан, същото важи за текилата. Продуктът трябва да бъде отгледан в региони, определени от "Регулаторния съвет по текилата".

"Понякога ще откриете продукт, правен от агаве, но не произхождащ от посочените региони," коментира Мина. "Той не може да се нарича "текила"; вместо това носи названието ‘дестилат от агаве’."

Популярна форма на дестилат от агаве е мескалът, който има многобройни и сериозни отличия от текилата.

“Производственият процес е много сходен, но двете са напълно различни,” разяснява Мина. Мескалът обикновено е с опушен мескивот въгленов вкус. Той е впечатляващ алкохол, но може да се прави от различни типове агаве, за разлика от текилата.

"Текилата е Мексико, и като мексиканец за мен е чест да разпространявам текила културата на глобално ниво," завършва той. "Всички би трябвало да знаят повече за този продукт."