Всичко за соевия сос

Има толкова разновидности на соевия сос, колкото и начини да готвите с него. Ето какво трябва да знаете

Бърз поглед към щанда за соев сос в азиатски магазин може да докара до паника дори най-опитните готвачи.

Не се стряскайте! С малко ноу-хау, соевият сос е лесен за разбиране - както и многото начини да го използвате в кухнята.

В сегашната глобална кулинарна среда той се използва далеч не само в азиатски ястия. Всички би трябвало да имат бутилка соев сос в килера си.

Соевият сос е изобретен от китайците преди повече от 2500 години; той се прави чрез ферментация на соеви зърна с пшеница, саламура и плесен.

Сега почти всяка азиатска кухня - от японската до тайландската и филипинската, има собствена уникална версия.

Ето най-разпространените типове:

Лекият соев сос, понякога наричан още и “тънък,” е стандартният соев сос, използван в китайската кухня.

Той е с гъвкав и отличен вкус и подобрява различни маринати - стекът от флейка става в пъти по-добър от баня в соев сос, лимонов сок и кафява захар. Може да добавите от него и в салатен дресинг за незабавно умами.

Сосът "тамари" се прави почти без пшеница и е подобен на лекия соев сос.

Ако сте на безглутенов режим, това е сосът за вас - но все пак за ваше спокойствие винаги проверявайте списъка със съставки.

В високо съдържание на соеви зърна, тамари е със силен вкус, идеален да дип сосове, и подходящ за универсална подправка.

Сосът "шою" в японски стил се прави с равна пропорция соеви зърна и пшеница, което дава по-сладък и не толкова силен вкус.

Той е по-тъмен от светлия соев сос, не не доминира над другите вкусове.

Балансираният вкус на шою е подходящ за всякакви кулинарни нужди - от стир фрай до задушено - и става дори за сос за спагети!

Сладкият соев сос, или "кечап манис," дължи сладостта си на палмовата захар.

Той е особено популярен в Индонезия за стир фрай, дипове и маринати.

Добавете го към барбекю сос или го използвайте за глазиране на меса, риба или сочни зеленчуци от рода на патладжан или гъби портобело.

Тъмният или черен соев сос е отлежавал по-дълго с добавена малко меласа или карамел.

Той е тъмен и гъст, без солеността на лекия соев сос. Добавен в късните етапи на готвенето, той оцветява сосове и ястия с нудели и добавя доза сладост.

Сипете от него в ястие с чили или поръсете върху пържени яйца за допълнителен вкус.

Соевият сос с ниско съдържание на натрий съдържа около 40% по-малко сол от обикновения соев сос.

Използвайте го по същия начин като лекия соев сос или шою.

Как да избирате соев сос

Независимо от произхода си, висококачественият соев сос е приготвен по естествен път, без добавен алкохол, сол или захар.

По-нискокачествените соеви сосове обикновено се правят чрез хидролиза и съдържат добавки и консерванти.

Най-универсални са китайският светъл соев сос и шою в японски стил (или тамари, ако не консумирате глутен).

Използвайки ги за основа, можете да получите светъл или тъмен соев сос, като добавите кафява захар или меласа, или може да имитирате тойоманси (филипинска соева подправка, подправена със сок от каламондин), като добавите доза сок от лайм.

Имайте предвид, че соевият сос издържа дълго, когато се съхранява на студено и тъмно място.

Ако го използвате сравнително рядко, купете малка бутилка и я дръжте в хладилника.

Отскочи към Коментарите (0)

Магазин

Подобни статии

0 Коментара