Мит 7: "Никога не гответе киселинни храни в чугунен съд."
Теорията: Киселинната храна може да предизвика реакция с метала, като доведе до проникването му в храната, което придава странен вкус и потенциално може да ви убива бавно.
Реалността: В добре омаслен чугунен тиган, храната в него би трябвало да бъде в контакт единствено със слоя полимеризирано масло, не и със самия метал.
В перфектен свят, това не би трябвало да бъде проблем. Но никой от нас не е перфектен, тиганите ни също не са.
Без значение колко добре обработвате и омаслявате, все пак има шанс да има места с оголен метал и те наистина да взаимодействат с киселинните съставки в храната.
Поради тази причина, добра идея е да избягвате дълго къкрещи киселинни неща, особено доматен сос. От друга страна, малко киселина няма да навреди.
Аз редовно деглазирам тигана си с вино след печене на пиле на тиган. Кратко къкрене няма да навреди на храната, тигана или здравето ви по какъвто и да е начин.
Не го оставяйте влажен. Водата е естествен враг на желязото и оставянето на дори капчица вода в тигана, когато го прибирате, може да доведе до поява на ръжда.
Tweeeet me!Ето единствените правила, които трябва да знаете, за да имате успешни отношения с чугунения си тиган за цял живот:
Омаслете го, когато го купите. Дори предварително обработеният и омаслен чугунен тиган само ще спечели от малко допълнителна защита.
За да омаслите тигана, нагрейте го върху печката, докато не се нагорещи силно, втрийте малко масло в него и го оставете да изстине. Повторете този процес няколко пъти и сте готови.
Чистете го след всяка употреба. Изчиствайте тигана си внимателно след готвене, като го измиете със сапун и вода и изтъркате всякакви лепкави отпадъци или парченца от дъното.
Аз използвам за целта грубата страна на гъба за съдове.
Омаслете го отново. Измийте излишния сапун с вода и поставете тигана над силно затоплен нагревател.
Когато повечето от водата в тигана се е изпарила, добавете половин чаена лъжичка неутрално масло - слънчогледово, рапично или ленено масло. Втрийте с хартиена кърпа.
Продължете да нагрявате тигана, докато той не започне да пуши, след което го изтрийте добре още веднъж. Оставете го да изстине и сте готови.
Пържете и обгаряйте в него. Най-добрият начин да запазите омасляването е просто да използвате често и много тигана.
Колкото повече пържите, обгаряте или готвите в него, толкова по-добро ще става масленото покритие.
Не го оставяйте влажен. Водата е естествен враг на желязото и оставянето на дори капчица вода в тигана, когато го прибирате, може да доведе до поява на ръжда.
Не че това е краят на света, но ръждата изисква малко търкане и ново омасляване.
Винаги подсушавам тигана с хартиена кърпа и го покривам с малко масло преди прибиране.
Толкова ли трудно изглежда? Хайде, започвайте да готвите!
Рене и Джун Йошида
04.07.2026
Подобни статии
