Истината за чугунените тигани

7 мита, които трябва да бъдат оборени

Мит 3: "Добре омасленият ми чугунен тиган е незалепващ, колкото и всеки незалепващ тиган на пазара."

Теорията: Колкото по-добре омаслите чугунения си тиган, толкова по-незалепващ става той. Перфектно омасленият чугунен тиган би трябвало да е перфектно незалепващ.

Реалността: Чугуненият ви тиган може да е достатъчно незалепващ, за да направите омлет в него, или да изпържите яйце без проблем — но нека бъдем сериозни.

Реклама

 

Той далеч не е толкова незалепващ като тефлона, материал, толкова незалепващ, че се е наложило да се разработят нови технологии само за да бъде свързан с дъното на съда за готвене.

Можете ли да изсипете много студени яйца в чугунения си тиган, бавно да го загреете без олио, след което да изсипете от него тези приготвени яйца, без да остане и петънце?

Защото с тефлон това е възможно. Да, и аз си помислих същото.

И все пак, ако оставим мачо позите настрана, стига чугуненият ви тиган да е добре омаслен и да го нагреете добре предварително, преди да добавяте храна, не би трябвало да имате проблеми със залепването й по него.

Мит 4: "НИКОГА не бива да миете чугунения тиган със сапун."

Теорията: Омасляването е тънък слой масло, който покрива вътрешността на вашия тиган. Сапунът служи за премахване на мазнини, така че сапунът ще повреди омасляването.

Реалността: Омасляването всъщност не е тънък слой масло, а тънък слой полимеризирано масло, сериозна разлика.

В правилно обработен и омаслен чугунен тиган, който е бил намазан с масло и многократно нагряван, маслото вече се е разложило на подобна на пластмаса субстанция, която се е свързала с повърхността на метала.

Точно това придава на добре омасления чугунен тиган незалепващи свойства, и тъй като материалът вече не е точно масло, сърфактантите в сапуна за миене на чинии не би трябвало да го засегнат.

Така че не се бойте да го измиете със сапун и изтъркате.

Какво не бива да правите?

Не го оставяйте да кисне в мивката. Опитайте да сведете до минимум времето, което изминава от началото на чистенето до момента, когато го подсушавате и омаслявате отново.

Ако това означава той да стои на печката, докато вечерята не приключи, тъй да бъде.

Мит 5: "Не използвайте метални прибори с чугунения си тиган!"

Теорията: Омасляването на чугунените тигани е деликатно и лесно може да се обели или целостта му да се наруши, ако използвате метални прибори. Придържайке се към дървени или найлонови прибори.

Реалността: Омасляването на чугунения тиган всъщност е забележително устойчиво. То не само се захваща за повърхността като леплива лента, но и химически се свързва с метала.

Ако минете с метална шпатула, освен ако не дерете специално повърхността на метала, би трябвало да можете да продължите да готвите в него без проблеми.

Периодично виждате нещо черно да се отлепва от тигана, докато готвите в него?

Възможно е това да е омасляване, но е маловероятно. За да накарам омасляването на моя чугунен тиган да се обели, трябва да го държа във фурната за около месец с нонстоп цикли на нагорещяване и подсушаване, без да го омаслявам наново, преди да започне да демонстрира известно отлюпване на масленото покритие.

По-вероятно е тези черни частици да са овъглени парченца храна, които са залепнали за повърхността на тигана, защото сте отказали да ги махнете със сапун при последното готвене.

Мит 6: "Съвременните чугунени тигани са също толкова добри, колкото и някогашните. В крайна сметка материалът е същият, нали?"

Теорията: Металът си е метал, чугунът си е чугун, новите неща не са по-различни от старите тигани Wagner и Griswold от началото на XX век, които са фетиш за определени хора.

Реалността: Материалът може и да е същият, но методите на производство може да са се променили.

Някога чугунените тигани са се правили чрез отливане в пясъчни калъпи, и после чрез полиране на получените покрити с издатини повърхности, докато не станат гладки.

Старите чугунени съдове имат сатененогладко покритие. Към 50-те години, когато производството става по-масово и се опростява и модернизира, тази финална стъпка на полиране е премахната от процеса.

Резултатът е, че съвременните чугунени съдове запазват ръбестата, покрита с издатини повърхност.

Разликата е по-малка, отколкото мислите. Стига да сте омаслили правилно тигана, и старите, и съвременните чугунени тигани би трябвало да осигуряват приятно незалепваща повърхност, но съвременният ви чугунен тиган никога няма да е толкова незалепващ, колкото някогашните.

Отскочи към Коментарите (0)

Goodlife.bg

Източник: Seriouseats

16.03.2020 Всички статии от този автор →

Подобни статии

0 Коментара