Magic Leap, Microsoft HoloLens и Oculus VR се надяват да заблудят очите ни. Малък екип от дизайнери, инженери и готвачи обаче се стараят да приготвят “гастрономическо изживяване във виртуалната реалност”, което използва дисплеи пред очите, 3D принтери и науката за храненето, за да измами и рецепторите ни за вкус.
Project Nourished съчетава експериментални храни в ярки цветове, изработени от агар и пектин, със симулации на виртуална реалност, целящи да направят скромните хапки по-вкусни, отколкото са всъщност. Ако създателят на проекта Джинсу Ан пожъне успех, гостите ще носят очила за виртуална реалност и ще бъдат пренесени на място, където наподобяващо желе клиновидно парче, поставено пред тях, ще се превърне в разкошен резен ябълков пай.
Две неща са вдъхновили Project Nourished.
Първо, една от сцените във филма "Хук", където порасналият Питър Пан си спомня как да използва въображението си, за да превърне купи с лепкава субстанция в гурме храна. Второ, пастрокът на Ан е диабетик и се е наложило да премахне някои от любимите си храни от диетата си. Целта на Ан е да осигури вкусна симулация, без тя да води до пик на кръвната захар.
“Въпреки че храната е напълно въображаема, има усещане за удоволствие, радост и принадлежност към семейството,” казва Ан. “И желаем тази радост и щастие да бъдат акцентът в нашето изживяване.”
Project Nourished: Гастрономическа виртуална реалност
Симулацията на храна има проблем с необикновеността и неестествеността, който Ан е решила да заобиколи, като прави виртуалните храни различни от обектите от менюто, които се стремят да наподобяват.
“Решихме проблема, като направихме изкуствените храни така, че да изглеждат много по-различни от естествените, но същевременно до известна степен да са разпознаваеми,” казва той. “Това ни гарантира, че потребителите няма да очакват от тези храни да имат точно определен вкус, защото няма как той да бъде възпроизведен на 100 процента.”
Текстурата е критично съображение в кулинарията, като екипът на Ан се опитва да пресъздаде усещането в устата на суши, стек и ябълков пай чрез естествени, нискокалорични съставки.
“Някои от нашите съставки бяха вдъхновени от веган и антиалергичната кухня, тъй като общностите на веганите и страдащите от хранителни алергии вече са правили много експерименти в опити да възпроизведат различни типове храни, които не са в състояние да консумират,” казва Ан.
“Например експериментираме с мая за храна и прах от гъби шийтаке, за да пресъздадем сушено месо и умами вкус в изкуствения ни стек.”
Project Nourished не е единственият екип, преследващ тази цел.
Учените Хироми Накамура и Нимеша Ранасингхе експериментират с базирани на езика интерфейси, симулиращи сладост, соленост и пикантност чрез подаване на електрически ток във вкусовите рецептори.
“Констатациите от тези изследвания бяха изключителни, но конкретно ние решихме да поемем в различна насока, тъй като повечето хора биха се шокирали, ако им кажем, че ще пуснем електрически ток през езика им,” коментира Ан.
Хакване на храната: електрическа вилица
Дифузьор на аромати се използва за засилване на обонятелните елементи от изживяването, превръщайки ароматни масла в приятен мирис. “Затворете очи и си представете как влизате в пекарна с пресен хляб и пайове. Искаме това изживяване да бъде възпроизведено в нашето изживяване на консумация на пайове,” коментира АН. “Засега сме успели да превърнем бира, бульон, билки и ароматизирана с плодове вода във фина мъгла, и те са много сполучливи.”
Екипът на Project Nourished обича готвенето и храненето – и знае, че ще мине много време, преди виртуалната реалност да може да се конкурира с Per Se.
Но това не е причина да не се стремят към това да разчупват границите на възможното. “След като експериментирахме с вакуумно готвена храна и молекулярна гастрономия, исках да разбера дали има други начини да консумираме храна,” казва Ан.
“Някои от тези идеи са доста плашещи или изглеждат твърде невероятно, но мисля, че дизайнерите, технолозите и професионалистите в кулинарния бранш би трябвало да започнат да се замислят за ефекта от тези резултати, така че да вземаме по-осъзнатн решения в бъдеще. Това, което никога не бива да допускаме, е страх.”
Подобни статии
