Чугунените тигани отново са на мода сред съвременните готвачи

Носталгията по старите начини на готвене е силна

Запази

Американските готвачи често експериментират със спирализатори, въздушни фритюрници и други лъскави нови играчки. Но също така имат и дълбока, трайна връзка с един от най-старите готварски съдове в кухнята: чугуненият тиган.

“Не са толкова много нещата в днешно време, които да се предават от поколение на поколение и да остават и красиви, и полезни,” казва Рони Лънди, кулинарен и земеделски историк на Апалачите, където готвенето в добре омаслен тиган отпреди няколко поколения е недвусмислен показател за дълга история.

Порцелановите съдове на баба със сигурност събират прах в някой шкаф. Златният часовник на прадядо ви (признайте си го!) стои неизползван в някое чекмедже. Но 50-годишните чугунени тигани на родителите ни с лъскава черна повърхност, са наследството, което ценим много.

Добре омаслените чугунени тигани са новите разкъсани дънки: доказателство за добър вкус и сериозна употреба.

Само в последните пет години три нови компании, обещаващи да създадат подобрени чугунени тигани с комбинация от традиционна изработка и съвременна технология, излязоха на пазара.

Чугуненото колекционерство също вече е на мода.

Купувачите търсят редки тигани като Erie Spider, Griswold Slant и Wapak Chickenfoot; особено трудно откриваемият Sidney No. 8 се предлага в eBay за $1500.

С мистиката на чугунените тигани идва и своеобразна загадъчност.

Задължението да омаслявате всеки път тигана е леко обезсърчаващо; идеята за тиган, който никога не се мие със сапун, звучи притеснително.

Заслужава си обаче да преодолеете тези препятствия, защото добре използваният и омаслен чугунен тиган е наистина универсален инструмент: достатъчно незалепващ, за да правите в него яйца, достатъчно горещ, за да обгаряте всичко, което пожелаете, и напълно функционален за печене, задушаване, варене на бавен огън и други.

“Можете да карамелизирате хрупкава коричка в чугунен тиган по начин, който никога не бихте постигнали в плоска тава,” казва Шарлът Дръкман, която е написала книга за готвенето в чугунени съдове.

Незалепващата повърхност на чугунения тиган се постига с естествени съставки като ленено масло, свинска мас и дълго време, а не със синтетични покрития като тефлон или термолон.

Поради всички тези причини, дори готвачите без традиции в готвенето с чугун вече искат да навлязат в тази ниша. Finex в Портланд, Орегон, Borough Furnace в Сиръкюз и все още неустановилата се Field Company са набрали първоначално финансиране в Kickstarter от стотици малки инвеститори, които в крайна сметка получават тигани в замяна на финансовата си подкрепа.

The Field Company, ръководена от Крис и Стивън Мускарела (нито един от двамата не е учил металургия, отливане на метал или готвене), е набрала над $1.6 млн.; първите им тигани ще бъдат доставени скоро от леярна, която са адаптирали в Средния Запад. Finex правят по 200 тигана на ден и имат трудности да отговорят на търсенето от САЩ и чужбина, казва основателят на фирмата Майк Уайтхед.

25-сантиметровият тиган на Finex се продава за $165; Borough Furnace еквивалентът му струва $280; Field тиганът се продава за около $100.

Защо някой би бил склонен да плати близо $300 за съвременен “занаятчийски” чугунен тиган, когато перфектно функционален еквивалент, произведен в Южен Питсбърг, Тенеси от Lodge Company, струва само $16 в Walmart?