Как да запазите моцарелата за по-дълго

Въпросът, по който експертите не могат да постигнат съгласие

Запази

Констатация №4: Неосоленото сирене може да се поставя в осолена вода, но соленото не бива да се поставя във вода (от какъвто и да е вид?).

Когато обаче се обаждаме на Di Palo и питаме как да съхраняваме прясната им моцарела, те отговарят, че най-добрият вариант е да оставите сиренето опаковано в хартията, в която сте го купили.

Murray's Cheese дават сходен отговор, но препоръчват пластмасово фолио, вместо хартия:

@sarahjampel It will do best in your fridge, wrapped tightly in plastic wrap. Thanks for checking, enjoy!
— Murray's Cheese (@MurraysCheese) April 25, 2016

Констатация №5: Игнорирайте всички тези съвети и просто не поставяйте моцарелата в хладилника.

И така, имате топка моцарела...

Ако тя е вакуумно опакована, Ники Ачитоф-Грей би казала да я поставим в солена вода; Мери Карлин препоръчва да я поставите във вакуумен съд.
Ако е в течност, трябва да я смените, ако тя започне да мирише странно.
Но може би трябва първо да пробвате течността, преди да стигне до този етап, защото когато стане кисела, желателно е да я смените със същия разтвор (и вероятно няма да ви се иска особено да я пробвате на този етап).
Ако е само топка моцарела, без течност, и е неосолена, може да я поставите в солена вода. Но ако е солена, не бива да я поставяте в прясна вода. Можете да я увиете в хартия, или в пластмасово фолио, или...

Объркахме се — а вие?

Въпреки сложната блоксхема на съхранение на моцарелата, която начертахме на база експертните съвети, всички консултанти са единодушни по един въпрос: проблемът се решава, ако консумирате сиренето възможно най-бързо.

Преди Емико да даде каквито и да е съвети за съхранението на моцарела, тя заявява: "Заслужава си да кажем, че сиренето трябва да се консумира възможно най-прясно." Di Palo's Guide to the Essential Foods of Italy съветва още повече да побързате с консумацията: "Освен ако ще готвите с нея, прясната моцарела от краве мляко трябва да се консумира в деня на производството й. В идеалния случай тя би трябвало да се изяде в рамките на няколко часа, така че да се насладите на прекрасната й млечна текстура."

Констатация №6: Никога не купувайте прясна моцарела, освен ако можете да гарантирате, че ще я консумирате бързо.

И все пак, не всичко е изгубено: държаната в хладилника моцарела може все пак да бъде спасена! Но това не е толкова лесно.

Екипът на Di Palo's казва, че прясната моцарела никога няма да бъде толкова "млечна" след замразяването й (млечната мазнина се абсорбира обратно в сиренето и отново се втвърдява) — но че оставянето на сиренето да престои на масата около 20 минути ще го направи по-кремообразно (макар и не "млечно").

Ако купувате неосолена моцарела и я държите в осолена вода, прехвърлете цялата купа или съд на плота или масата, когато сте готови да я поднесете: налейте малко топла вода в студената течност и оставете всичко това да престои около 10-15 минути. Кенджи Лопес-Алт е правил задълбочено проучване на възстановяването на държаната в хладилник моцарела в Serious Eats, като стига до извода, че "едночасов престой в топла, осолена млечна баня" е идеалното решение.

(И след като изкиснете моцарелата си в млечна баня, направете й педикюр! Направете й прическа! Ако й устройвате млечна баня, тя е заслужила да я поглезите подобаващо.)

Има един плюс на прясната моцарела, която е престояла в хладилника, поне според книгата на Di Palo: "Тя също така ще изгуби част от водното си съдържание, което означава, че еднодневната моцарела е по-подходяща за готвене на ястия, които не желаете да се пропиват с течност - примерно пица, патладжан с пармезан, или дори салата капрезе — малцина са тези, които харесват салатите да са млечни заради сиренето."

Или просто я замразете до шест седмици: увийте много прясна моцарела в пластмасово фолио, след което я размразете в хладилника в нощта преди момента, в който желаете да я използвате.

Констатация №7: Или просто никога не купувайте прясна моцарела?

Така или иначе има толкова много други не чак толкова претенциозни сирена, нали?

Констатация №8: Или просто продължавайте да правите каквото сте правили досега.

Ние не сме се сблъсквали с особени проблеми при съхранението на моцарела в миналото (а вие?). Изкушаваме се да считаме, че каквото и да правим (включително и да не правим нищо), това напълно ни устройва.