Когато използвате уок, нагорещявайте го силно и добавяйте мазнина само когато той вече е горещ.
В китайските ресторанти се използва методът на заливане, развъртане и изсипване за добавянето на мазнина в тиган: добавете повече олио в уока, отколкото ви е необходимо, развъртете, за да покриете тигана, и после изсипете олиото в термоустойчив съд.
Олиото, което остава в уока, е всичко, което ви е нужно за готвене, и можете наново да използвате олиото, което сте изсипали. (Впрочем можете да приложите същия метод с вермут в чаша за сухо мартини.)
Печката ви е слаба? Използвайте купа за смесване.
Пригответе по стир фрай метод всеки компонент от ястието, поотделно, оставяйки уока да се нагорещи силно между съставките. Когато приключвате с готвенето на всеки компонент, сипвайте го в купата.
След като отделните съставки са готови, върнете всичко в уока и за последно го поставете на печката, заедно със соса, за да завършите ястието. Като разделяте първоначално съставките, избягвате загубата на горещина от препълването на уока.
Първо бланширайте.
Разпространена практика в азиатските ресторанти е винаги да има многобройни тенджери с вряща вода. Някои от рецептите изискват бланширане преди стир фрай обработката, но е въпрос на лична преценка дори когато рецептата не го споменава специално, но имате усещането, че предварителното изваряване може да е от полза.
Смисълът на уока е да приготвя храна много бързо на много висока температура. Тоест всичко, което слагате в уока за стир фрай, не бива да има нужда от повече от минута-две топлинна обработка, за да е перфектно приготвено.
Когато готвите с уок, включете абсорбатора, ако имате такъв.
В противен случай отворете близките прозорци. В случай, че още не сте се досетили, уоковете се нагорещяват и пускат много пушек.
Гответе на открито.
Повечето домашни печки нямат мощност, за да генерират "дъха на уока", газовите котлони на открито са способни да го постигнат. Силен огън от дърва или въглища също е достатъчно ефективен, ако имате възможност да го осигурите.
Подобни статии
