Източник: Flickr.com

Вино и кафе: споделяне на културата

Научете многото аспекти, в които кафето и виното имат общи черти

Запази

Качеството започва във фермата

Винопроизводителите твърдят, че виното се прави още на лозата, и не скромничат с тези си думи. Същата концепция важи и за кафето. Качеството започва с фермерските практики.

Доста дълго количеството е било по-важно от качеството, тъй като на берачите се е плащало според теглото на събраните кафеени зърна. Образованието и подготовката са научили фермерите на умения от рода на идентифициране на зрелостта на плодовете, сортиране, подкастряне и преработка, както и на борба с вредители и контролиране на поливането. Подобно на гроздето, лошото време може да съсипе реколтата за цяла година.

Сетивни свойства: вкус, плътност и киселинност

Професионални дегустатори и от двата свята описват кафето и виното по вкуса, аромата и киселинността му (още няколко атрибута съществуват за виното, от рода на алкохолно съдържание).

Виното има около 200 признати вкусови съставки, докато кафето има близо 500. Дегустацията на кафе за покупка и качествен контрол се нарича cupping, и сертифицираните оценители на кафе се радват на сходен престиж с този на елитните сомелиери.

Други вкусови влияния

Печенето на кафето е сходно с влиянието на отлежаването на вино в бъчви. Винопроизводителят, който оставя пино ноар да отлежи в силно обгорена бъчва в продължение на 24 месеца, жертва пресните силни плодови нотки в полза на опушени, препечени, ванилови нюанси. Една от най-новите тенденции в отлежването в дъбови бъчви е свързана с преценката кога престоят в бъчви подобрява и подкрепя виното, без да го задушава.

Печенето при кафето подчертава уникалния му вкус. В продължение на дълго време клиентите са искали “силни” и “агресивни” стилове, синоним на тъмни, мазни, силно обгорени зърна. Наличието на по-добри кафета обаче е довело до възприемането на по-лек стил на печене и е спомогнало за промяната на предпочитанията на клиентите.

Хората зад напитката

Независимо дали бутилката идва от изба на историческо шато или винарна с ниска интервенция, консуматорите се интересуват от историята на производителя, искат да изградят връзка с произхода и създателя на напитката.

Кафето също има невероятна история, култура и човешки истории зад себе си. Дали това са двама производители, избягали от разкъсвания от войни Йемен, за да пренесат редки кафеени зърна за изложение на специализирани кафета в САЩ, или кооперация в Кения, която подкрепя жените, като осигурява критичен доход, дълбокият поглед към утринната чаша кафе разкрива верига от човешки ръце зад нея.

Неоправдана репутация на снобизъм

Някои клиенти се оплакват, че хипстърите са превзели индустрията със специални кафета. Изобилстват историите за високомерни баристи, които извиват поглед към тавана, ако клиентът поиска мляко и захар във филтърно кафе. Тези оплаквания са сходни с отправяните към винената индустрия, че се приема твърде високомерно заради специализираните си познания.

Ако бъдем директни: жалко е, когато лицата на винения или кафеения свят излъчват надменност. Но нека не наказваме цял бранш заради малцина, които понякога го представят в лоша светлина.

И когато се учим, нека се радваме от споделянето на нашия ентусиазъм, а не да се опитваме да доминираме над другите.

Какъв е най-добрият начин да се направи това ли? На чаша кафе, разбира се.