Източник: Bocusedor
4. Използвайте ръцете си.
Ръцете ви са първият и най-добрият кухненски инструмент. Използвам пръстите си за забъркване и месене на тесто, за проверка на месото дали е готово, и за размачване на бучки в сосове преди готвене.
Ръцете ви са най-добрият инструмент за смесване на салата (стига да са добре измити, разбира се).
5. Режете всичко с еднакви размери.
Уменията за боравене с ножа са нещо много важно, което хората искат да научат, но въпреки че акцентът може да бъде върху атрактивното нарязване или скоростта, реалният признак за добри умения с ножа е способността надеждно да режете всичко в еднакъв размер.
Правите пилешка яхния? Нарежете пилешките гърди на парчета с точен размер, така че да се готвят с еднаква скорост. Същото важи и за зеленчуците за печене. Тренирането на прецизността и равномерността при боравене с ножа ще ви отведе по-далеч от умението да наситните лук за 30 секунди.
Реклама
6. Обгаряйте смело!
Когато готвите месо на тиган, оставете го да се запече. Не бутайте непрекъснато месото из тигана или скарата. Оставете го да поседи и да обгори, може би дори да се поовъгли леко. Това е вкусът, към който се стремите. Ако имате съмнения, оставете да постои още. Ще го усетите по вкуса.
7. Не оставяйте вкуса в тигана.
Когато обгаряте месо, готвите пилешко във фурната или запичате зеленчуци в нисък тиган, те оставят частица от себе си. Не я пропилявайте; добавете малко вода, бульон или вино на тигана и изгребете получената смес.
8. Надграждайте вкусовете чрез по-дълго готвене.
Когато работите с прости съставки, добавянето на време в процеса ги издига по начин, по който скъпите добавки никога не биха могли.
Например бавното приготвяне на евтино парче свинско, или оставянето на френска супа да къкри във фурната през целия съботен ден.
Френската лучена супа всъщност е един от най-добрите примери за радикално просто и евтино ястие, което се превръща в чист лукс с добавянето на повече време.
Сосовете също са нещо, за което важи това правило; бавното редуциране на пилешки или зеленчуков бульон концентрира вкуса.
Има много начини, по които да подобрите готвенето си още сега, при това без да похарчите и стотинка.
Tweeeet me!9. Пушекът е нещо вълшебно.
Всякакъв намек за опушеност в ястието го издига на ново ниво. Можете да добавите опушеност по много различни начини: грил (обичам да правя месото на грил, вместо да го обгарям на тиган, след което да го задушавам или готвя бавно), пушена сол, дори печене на чушки върху плочите на печката.
10. Обръщайте внимание на аромата на храната.
Мисля, че всички ние добре познаваме мириса на прегорени бисквити. Но извън това, наистина заложете на усещането си за аромат, докато готвите.
Въпросът не е само да надушвате изгорени неща; ако обръщате внимание, можете да определите по аромата кога бульонът е достатъчно гъст, или кога картофите са достатъчно запечени във фурната.
11. Подправяйте рано, после добавяйте още при нужда.
В повечето ястия, най-добре е да подправяте рано, така че солта, подправките или билките да се готвят с бобовите храни, месото или зеленчуците.
Подправяйте пилето с бърза марината; поръсете със сол брюкселското зеле, преди да го поставите да стане хрупкаво във фурната. После пробвайте и добавете още, преди да поднесете, ако е необходимо. (Това означава да подправяте на вкус.)
12. Поемете пълната отговорност за вкуса на храната.
Рецептата е само ориентир, особено когато става дума за пикантни ястия като паста, супи и салати.
Пробвайте междувременно и коригирайте с повече сол, пипер и други подправки, така че резултатът да съответства на вашия вкус.
13. След соленото добавете кисело.
Ако пробвате супа или някое друго ястие и си мислите "хмм, това е леко безлично" - значи е време за добавяне на кисело.
Изстискайте лимон или добавете малко обикновен светъл оцет. Ще се изненадате до каква степен това засилва и изостря всички други вкусове.
Подобни статии
